В новом исследовании, представленном на конференции Европейской ассоциации по изучению диабета (EASD), ученые раскрыли возможную связь между потреблением красного мяса и риском развития сахарного диабета второго типа. В ходе анализа данных французского проекта NutriNet-Santé, в котором приняли участие почти 90 тысяч человек без диагностированного диабета или онкологических заболеваний, специалисты отследили их здоровье в течение почти семи с половиной лет. За этот период диабет второго типа подтвердился у 966 участников.
Особое внимание исследователи уделили молекуле сахара Neu5Gc, которая в большом количестве содержится в говядине и баранине. Организм человека не способен синтезировать этот сахар самостоятельно, и когда он поступает с пищей, иммунная система может воспринимать его как чужеродное вещество, провоцируя хроническое воспаление. Оказалось, что у людей, чьё питание включало максимальное количество Neu5Gc из красного мяса, риск развития диабета был на 63 процента выше, чем у тех, кто употреблял этот продукт в минимальных количествах. Даже во второй по величине группе потребления риск увеличивался на 41 процент.
Интересно, что учёные учли множество факторов — от уровня физической активности до качества питания и вредных привычек, — но связь между Neu5Gc и диабетом сохранилась. Ожирение объясняло лишь около 13 процентов этого риска, и исследователи предполагают, что остальная часть может быть связана с воспалением, которое влияет на клетки, отвечающие за производство инсулина, и их чувствительность к нему.
Заметим, что для Neu5Gc из молочных продуктов аналогичной зависимости не выявили. При этом важно подчеркнуть: это наблюдательное исследование, и оно не доказывает прямой причинно-следственной связи между красным мясом и диабетом. Ранее учёные отмечали, что умеренное потребление мяса может поддерживать физическую активность в пожилом возрасте, поэтому вопрос остаётся открытым для дальнейших изучений.
