Каждый сезон дачники сталкиваются с задачей — как использовать обильный урожай огурцов. Помимо привычных салатов и маринадов, есть несколько менее известных, но по‑настоящему вкусных способов. Ниже представлены пять оригинальных рецептов, которые помогут разнообразить стол.
Засолка с ржаным хлебом
Для начала огурцы заливают холодной питьевой водой и оставляют в прохладном месте от трёх до пяти часов, меняя воду каждые полтора часа. Затем срезают кончики с обеих сторон или делают один‑два прокола вилкой. Ржаной хлеб нарезают ломтиками и слегка поджаривают до лёгкой подпалины — это можно сделать на сухой сковороде или в тостере. В стерилизованную трёхлитровую банку укладывают огурцы, сверху кладут подсушенный хлеб, добавляют укроп и чеснок (можно как мелко нарезанный, так и целый зубчик). Всё заливают горячей солёной водой так, чтобы жидкость достигала верхней кромки банки или слегка переливалась. Банку закрывают и оставляют при комнатной температуре на два‑три дня.
Салат из свежих огурцов и яиц
Отварные вкрутую яйца охлаждают в холодной воде, очищают и нарезают мелкими дольками. Огурцы моют и шинкуют тонкой соломкой. Чеснок пропускают через пресс, лук мелко нарезают. На сковороде разогревают немного растительного масла и тушат огурцы с чесноком, луком, солью и перцем под крышкой около семи минут. После остывания сливают лишнее масло и сок. Укроп промывают, обсушивают и мелко рубят. Все ингредиенты смешивают, добавляют подсолнечные или тыквенные семечки и заправляют сметаной или несладким йогуртом.
Огурцы в кляре
Огурцы нарезают кружочками или пластинками, посыпают солью и чёрным перцем, перемешивают. Для кляра в миске взбивают яйца, добавляют соль и сахар, затем вливают кефир, присыпают содой и снова перемешивают. Поступательно вводят муку, пока тесто не станет по густоте похожим на сметану. Окружные кусочки огурца обваливают в муке, помещают в пакет, встряхивают, чтобы мука равномерно покрыла каждый кусок. На разогретой сковороде обжаривают огурцы в кляре с двух сторон до золотистой корочки, после чего выкладывают на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
Холодный суп из огурцов
Для него понадобится 200 г зелёной гречки, 300 г огурцов, один авокадо, две столовые ложки лимонного сока, семечки подсолнечника и зелень для украшения, а также соль и перец по вкусу. Гречку замачивают в холодной воде на ночь. Огурцы и авокадо очищают, нарезают и помещают в блендер вместе с замоченной гречкой, лимонным соком, солью и перцем. Всё взбивают до однородной массы, разливают по тарелкам и украшают семечками и зеленью. Суп подаётся холодным, без дополнительной термической обработки.
Варенье из огурцов
Для варенья берут 500 г огурцов, 300 г сахара, 100 мл лимонного сока и горсть листьев мяты перечной. Огурцы очищают от кожуры и семян, нарезают ломтиками, перекладывают в кастрюлю и добавляют сахар, оставляют на десять минут, чтобы выделился сок. Затем ставят кастрюлю на средний огонь и варят двадцать минут. После этого добавляют сок лимона (без кожуры и косточек) и продолжают варить ещё двадцать минут. Готовое варенье разливают по банкам или подают охлаждённым в десертных чашках.
Эти простые, но оригинальные рецепты помогут по‑новому взглянуть на обычный летний овощ и добавить разнообразия в домашнее меню.
