С 2027 года в России начнёт действовать новый государственный стандарт, который впервые систематизирует рецептуры традиционной кухни. В документ вошло 133 блюда — от супов и закусок до десертов и напитков. Среди них колобки, борщ, щи, бефстроганов, компот, гоголь-моголь, макароны по-флотски, каленые яйца и даже два варианта салата «Оливье». Инициатором подготовки ГОСТа выступил Минпромторг, во главе которого стоит Антон Алиханов.
Особое внимание стандарт уделяет окрошке. Долгое время вокруг холодного супа шёл спор: что правильнее — квас или кефир. Теперь вопрос снят: заведения, желающие соответствовать ГОСТу, обязаны готовить окрошку исключительно на кислом хлебном квасе. При этом никто не запрещает варить её на кефире или минералке — просто такое блюдо не получит статус «по стандарту».
Документ фиксирует не только состав продуктов, но и технологии приготовления, а также правила подачи. Это попытка закрепить за русской кухней единый канон, чтобы в ресторанах и столовых по всей стране блюда получались узнаваемыми и качественными.
