В России рост цен на мясо не привёл к заметному повышению стоимости колбасы. Специалисты отмечают, что в процессе производства колбасы участвуют не только мясные ингредиенты, но и вода, специи, крахмал, белковые добавки и прочие компоненты, что смягчает влияние цен на сырье.
По данным Росстата, с начала 2026 года до 26 октября средний уровень потребительских цен вырос на 6,24 %. За тот же период цены на свинину подорожали на 3,8 %, на говядину – на 11,3 %, на курятину – на 16,1 %. В то же время варёная колбаса немного дешевеет: на 0,1 %, а полукопчёная и варено‑копчёная – на 0,02 %. По словам эксперта Толькаева, такая незначительная падение можно считать статистическими колебаниями.
Толькаев подчёркивает, что мясное сырье составляет лишь часть себестоимости колбасы. На производство влияют и другие ингредиенты, а также технологические процессы. Кроме того, конкуренция между производителями и давление со стороны розничных сетей, которые проводят акции и предлагают собственные бренды, заставляют компании сокращать маржу и не полностью перекладывать дополнительные расходы на потребителей. В ответ производители могут корректировать рецептуру, заменяя часть дорогого сырья более доступными компонентами.
В то же время «Коммерсантъ» сообщал, что к началу октября урожай картофеля в России упал на 8,7 % по сравнению с прошлым годом, а в сельскохозяйственных организациях падение составило 13,8 %.
