В недавнем эксперименте учёные доказали, что обычные яйца могут стать настоящим помощником для здоровья глаз — но не в том смысле, в котором мы привыкли думать. Оказалось, что добавление цельных яиц к овощным блюдам в три-четыре раза увеличивает усвоение каротиноидов — тех самых растительных соединений, которые так важны для зрения и общего самочувствия.
Эксперимент с участием 17 женщин показал: когда в рационе появлялись приготовленные яйца (по 100 граммов к овощному блюду), организм лучше усваивал полезные вещества из овощей. Причём это не связано с тем, что яйца сами по себе содержат много каротиноидов — наоборот, в них их всего около 0,5 миллиграмма, тогда как в овощах их было в 50 раз больше. Тем не менее, после добавления яиц в кровь участниц эксперимента поступало в разы больше этих важных соединений.
Каротиноиды — это не просто красивые пигменты, которые делают овощи ярко-оранжевыми или красными. Это лютеин, зеаксантин, бета-каротин и другие вещества, которые борются со свободными радикалами и помогают поддерживать здоровье глаз. Учёные специально отслеживали, как они поступают в организм в течение десяти часов после еды.
Интересно, что яйца не повлияли на усвоение витамина D из овощей — эффект проявился только в отношении каротиноидов. Это значит, что яйца могут стать простым и вкусным способом сделать овощи ещё полезнее.
Кстати, недавние исследования уже показали, что регулярное употребление яиц может снизить риск развития болезни Альцгеймера. Так что, возможно, это не только вкусный продукт, но и настоящий помощник для здоровья.
