Листовые овощи — шпинат, руккола, салат и свёкла — могут быть куда полезнее, чем мы думали. Исследователи выяснили: содержащиеся в них вещества под действием кишечных бактерий превращаются в особые соединения, которые защищают сердце и нормализуют обмен веществ. О своих находках учёные рассказали в журнале Cell.
В эксперименте специалисты обратили внимание на нитраты, которые в изобилии содержатся в зелёных овощах, а также на негемовое железо из бобовых и цельнозерновых продуктов. Под влиянием микрофлоры они преобразуются в так называемые динитрозильные комплексы железа (DNIC). Эти молекулы попадают в кровь, а затем концентрируются в печени и почках.
Когда исследователи искусственно повышали уровень DNIC — с помощью питания или готовых соединений, — у подопытных животных снижалось давление, улучшалось состояние сосудов, нормализовался сахар в крови и уменьшалось отложение жира в печени. По мнению авторов работы, именно этот механизм может частично объяснять, почему рацион, богатый овощами, снижает риск хронических заболеваний.
Кстати, ранее уже было известно, что вещества из крестоцветных овощей замедляют развитие жировой болезни печени.
