В России скоро вступит в силу новый ГОСТ, посвященный русской кухне. Этот стандарт описывает рецептуру более 130 традиционных блюд и начнет действовать с 1 января 2027 года. Работа над этим документом была инициирована профессиональным ресторанным сообществом, которое увидело необходимость в единых подходах к представлению русской кухни. Максим Протасов, глава Роскачества, подчеркнул, что для развития этого сегмента необходимы понятные профессиональные ориентиры, которые будут полезны как крупным ресторанным сетям, так и независимым заведениям. Список блюд будет регулярно пересматриваться и обновляться.
В новый ГОСТ включены такие известные блюда, как колобки, борщ, щи, бефстроганов и компот. Это решение было поддержано главой Минпромторга Антоном Алихановым, который ранее заявил об утверждении нового ГОСТа, включающего технологии приготовления и рекомендации по подаче национальных блюд.
Кроме того, с 1 февраля следующего года в России начнет действовать новый ГОСТ на управление безопасностью труда и охраной здоровья. Этот документ рекомендует регулярно анализировать рабочие задания, расписание сотрудников и должностные инструкции, а также исключить возможность буллинга, социальной изоляции и неравенства в коллективе.
