Специалисты из Великобритании, представляющие Университет Суррея и Королевский университет Белфаста, провели масштабное исследование, результаты которого были опубликованы в научном журнале The Lancet Planetary Health. Учёные изучили, как отказ от традиционных молочных продуктов в пользу растительных аналогов сказывается на поступлении в организм ключевых микроэлементов и витаминов.
В ходе работы эксперты проанализировали данные о рационе более 3500 человек, возраст которых варьировался от полутора лет до 100 лет. С помощью компьютерного моделирования они оценили влияние замены молока, йогурта и сыра на уровень потребления йода, кальция, а также витаминов B2 и B12. Как выяснилось, даже частичная замена молочных продуктов — от 20 до 35 процентов — способна заметно ухудшить ситуацию с поступлением йода. Например, среди девушек-подростков доля тех, у кого наблюдается дефицит этого микроэлемента, увеличилась с 54 до 65 процентов. В группе женщин репродуктивного возраста (от 19 до 49 лет) этот показатель вырос с 32 до 42 процентов. Если же речь идёт о полном отказе от животных молочных продуктов, прогнозируемый дефицит йода затронет 80 процентов девушек-подростков и 72 процента юношей.
Исследователи напоминают, что йод играет критически важную роль в функционировании щитовидной железы, поддержании обмена веществ и развитии мозга. Проблема в том, что многие растительные альтернативы молоку по умолчанию содержат мало йода, если производитель не обогащает их искусственно. Однако моделирование показало, что этот недостаток можно компенсировать. Например, дополнительное обогащение хлеба йодом способно снизить долю девушек-подростков с дефицитом микроэлемента до 37 процентов. Таким образом, авторы работы подчёркивают, что при переходе на растительное питание необходимо внимательно следить за составом потребляемых продуктов и при необходимости использовать обогащённые варианты.
