В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Food & Function, учёные выяснили, что обычный чёрный рис после специальной обработки грибами рода Monascus может стать настоящим помощником для здоровья почек и печени. Оказалось, что ферментированный продукт способен снижать уровень мочевой кислоты в крови и защищать органы от повреждений — по крайней мере, на мышах.
Повышенный уровень мочевой кислоты (гиперурикемия) часто приводит к подагре и проблемам с почками. Исследователи решили проверить, как ферментация изменит свойства чёрного риса. Для этого они сравнили экстракты обычного чёрного риса, его ферментированной версии и даже ферментированного белого риса. Выяснилось, что именно обработанный чёрный рис лучше всего подавлял активность фермента ксантиноксидазы — одного из ключевых участников образования мочевой кислоты.
Далее учёные провели эксперимент на мышах с искусственно вызванной гиперурикемией. Оказалось, что экстракт ферментированного чёрного риса действительно снижал уровень мочевой кислоты в крови, уменьшал нагрузку на печень и почки и даже влиял на обмен веществ — в том числе на переработку пуринов, жиров и холестерина. Причём часть полезного эффекта, как предполагают авторы, связана с природными пигментами, которые накапливаются в рисе во время ферментации.
По словам учёных, эти результаты открывают перспективы для создания новых функциональных продуктов на основе ферментированного чёрного риса — тех, которые могли бы помочь контролировать уровень мочевой кислоты в организме.
Ранее в этом году стало известно, что экстракт виноградных выжимок тоже может защищать почки от повреждений при ожирении.
