Исследователи, опубликовавшие результаты в журнале Food & Function, обнаружили, что умеренное потребление свиного сала способно смягчать воспалительные процессы в кишечнике и уменьшать сопутствующее поражение печени.
В эксперименте на лабораторных мышах с искусственно вызванным язвенным колитом учёные сравнили влияние трёх видов жиров: свиного сала, говяжьего жира и кукурузного масла. Животные, которым давали небольшие порции сала, перенесли заболевание значительно легче, чем представители групп, получавших другие жиры.
У мышей, получавших сало, степень воспаления кишечной стенки была ниже, а защитный барьер сохранялся более целостным. Показатели провоспалительных молекул уменьшились, и реже развивалось вторичное поражение печени – типичное осложнение тяжёлого колита. Анализ крови выявил сниженный уровень печёночных ферментов и маркеров окислительного стресса.
Авторы работы связывают такой защитный эффект с изменением состава метаболитов в кишечнике и активацией молекулярных путей, отвечающих за обмен жирных кислот в печени.
Стоит отметить, что ранее уже было показано, как куркумин уменьшает воспаление и повреждения кишечника при заражении сальмонеллой, что подтверждает потенциал пищевых компонентов в профилактике заболеваний желудочно‑кишечного тракта.
