С 2028 года в России вступит в силу новый ГОСТ, регулирующий производство глазированных творожных сырков и их потребительскую упаковку. При желании производители могут применять стандарт и раньше. По информации, размещённой в электронной базе Росстандарта, в документе подробно описаны требования к внешнему виду, составу и качеству продукта.
Глазурь на сырке должна покрывать его равномерно; допускаются варианты гладкой, блестящей или матовой поверхности, но она не должна прилипать к упаковке и крошиться. При размораживании допускается появление небольших капель влаги на поверхности. Продукт не должен иметь посторонних вкусов и запахов.
Для изготовления творожной массы разрешено использовать творог, сливочное масло, пастеризованные сливки и сахар. Консистенция должна быть нежной, однородной и умеренно плотной; лёгкая мучнистость допускается, если жирность не превышает десяти процентов. Массовая доля сырка должна находиться в диапазоне 5–26 %, влаги — 33–55 %, сахарозы — не более 32 %, а кислотность не превышать 220 °Т (по шкале Тернера).
В перечень разрешённых добавок входят ваниль, какао, корица, изюм, курага, чернослив, цукаты, орехи, арахис, кокосовая и шоколадная стружка, а также семена подсолнечника.
Ранее сообщалось о вступлении в силу обновлённого ГОСТа, регулирующего параметры пивной пены, где уточнены требования к её высоте и пеностойкости.
