Вишневый компот: как правильно стерилизовать банки и готовить в домашних условиях в России
Стерилизация банок необходима для сохранения домашних заготовок и предотвращения их порчи. Перед обработкой банки следует тщательно вымыть, осмотреть стекло на наличие сколов и трещин. Банки можно простерилизовать над паром в течение десяти‑пятнадцати минут или в духовке при температуре сто‑сто двадцати градусов также десяти‑пятнадцать минут. Металлические крышки достаточно прокипятить пять‑десять минут. После закатки банки рекомендуется перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания, чтобы подтвердить герметичность крышек и обеспечить постепенное охлаждение продуктов.
Для трёхлитровой банки стандартная порция сахара составляет один стакан, то есть двести пятьдесят граммов. Сахар можно регулировать по вкусу, однако уменьшать его количество более чем на двадцать‑пять процентов не рекомендуется, поскольку он участвует не только в формировании вкуса, но и в сохранности заготовки. Приготовление в литровых банках подразумевает деление указанных граммовых величин на три.
Компот из вишни с косточками готовят следующим образом. Ягоду следует перебрать, удалить повреждённые экземпляры, листики и тщательно промыть. Подготовленные ягоды укладывают в стерилизованную трёхлитровую банку, заливают кипятком до верха, закрывают крышкой и оставляют на пятнадцать‑двадцать минут. Полученный настой переливают в кастрюлю, добавляют сахар и доводят до кипения. После закипания варят сироп два‑три минуты до полного растворения сахара. Затем ягоды заливают горячим сиропом, герметично закатывают банку, переворачивают её вверх дном и оставляют под тёплым полотенцем до полного остывания.
Компот с вишней и мятой отличается добавлением свежей мяты, которая делает вкус более свежим и придаёт аромат ментола. Для приготовления берут четыреста пятьдесят граммов вишни, двести пятьдесят граммов сахара, две‑три веточки мяты и две с половиной литра воды. Ягоды и мяту перекладывают в стерилизованную банку, заливают кипятком и выдерживают пятнадцать минут. Настой переливают в кастрюлю, добавляют сахар, доводят до кипения и варят сироп два‑три минуты. Затем заливают ягоды горячим сиропом, закрывают банку и оставляют охлаждаться в перевёрнутом виде.
Компот из черной смородины и вишни сочетает две ягоды, придавая напитку насыщенный цвет и лёгкую кислинку. Ингредиенты: триста граммов вишни, сто пятьдесят граммов черной смородины, двести пятьдесят граммов сахара и две с половиной литра воды. Ягоды перебирают, удаляют веточки, промывают и укладывают в стерилизованную банку, заливают кипятком, выдерживают пятнадцать‑двадцать минут, сливают настой в кастрюлю, добавляют сахар, доводят до кипения, варят сироп два‑три минуты и заливают ягоды готовым сиропом, закатывают банку и оставляют остывать.
Компот ассорти из абрикосов и вишни делает напиток мягче и слаще, а вишня сохраняет характерную кислинку. Для его приготовления потребуются триста граммов абрикосов, двести граммов вишни, двести пятьдесят граммов сахара и две с половиной литра воды. Абрикосы отжимают, удаляют косточки, вишню промывают, укладывают вместе с абрикосами в стерилизованную банку, заливают кипятком и выдерживают пятнадцать‑двадцать минут. Затем настой переливают в кастрюлю, добавляют сахар, варят сироп два‑три минуты и заливают банку кипящим сиропом, сразу закатывают крышкой, переворачивают и укутывают до полного охлаждения.
Компот вишни с корицей напоминает зимний глинтвейн без алкоголя. В рецепт входят семьсот граммов вишни, триста граммов сахара, одна палочка корицы и около двух с половиной литра воды. Ягоды промывают, укладывают в стерилизованную банку, добавляют корицу, заливают кипятком и выдерживают пятнадцать‑двадцать минут. Настой переливают в кастрюлю, добавляют сахар, доводят до кипения, варят сироп два‑три минуты, удаляют корицу или оставляют её в банке для более насыщенного аромата, заливают ягоды кипящим сиропом, закатывают банку и оставляют остывать.
В компоте вишни с апельсином добавляются кружочки апельсина, придающие свежий вкус и цитрусовые нотки. Для приготовления берут шестьсот граммов вишни, двести восемьдесят граммов сахара, два‑три кружочка апельсина толщиной около полуцентиметра и около двух с половиной литра воды. Апельсин моют горячей водой, нарезают кружочки, вишню промывают и вместе с апельсином укладывают в стерилизованную банку, заливают кипятком, выдерживают пятнадцать минут, сливают настой в кастрюлю, добавляют сахар, доводят до кипения, варят сироп два‑три минуты и заливают банку горячим сиропом, герметично закатывают и оставляют остывать под тёплым пледом.
Глинтвейн в банке представляет собой пряный вишневый компот. В него входят пятьсот пятьдесят граммов вишни, триста граммов сахара, одна палочка корицы, одна звёздочка бадьян, три‑четыре бутона гвоздики и две с половиной литра воды. Вишню перебирают, помещают в стерилизованную банку, воду доводят до кипения, добавляют сахар, корицу, бадьян и гвоздику, варят сироп на слабом огне три‑пять минут, просеивают сироп, удаляя специи, и сразу заливают его ягоды, закатывают банку, переворачивают и укутывают до полного остывания.
Компот «Мохито» из вишни с малиной, красной смородиной и мяты сочетает несколько ягод, сохраняя вишню главным вкусом. В него входят триста пятьдесят граммов вишни, сто пятьдесят граммов малины, сто пятьдесят граммов красной смородины, две‑три веточки мяты и около двух с половиной литра воды. Все ягоды аккуратно перебирают, промывают, укладывают в стерилизованную банку, добавляют мяту, заливают кипятком и выдерживают пятнадцать минут. Затем слейте настой в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения, проварите сироп два‑три минуты и снова залейте им ягоды. Герметично закатайте банку, переверните её вверх дном и оставьте под тёплым пледом до полного остывания.
Когда ягода зреет, а девать её некуда, россияне начинают готовить из неё всёвозможную выпечку и десерты
