Студентка‑корреспондент из Екатеринбурга приняла участие в интенсиве Центра ремесел Югры, где под руководством мастеров осваивала изготовление традиционной глиняной печи, известной в обских угров как «нянь кур».
Мы отправились в лесное пространство, чуть приподнятое над ровной местностью. Вместе с мастером Светланой Астапович начали подготовительные работы. Сначала построили небольшой двухрядный сруб, который стал фундаментом будущей конструкции. Как пояснила Светлана, основой печи обязана быть деревянная опора – в нашем случае это именно сруб.
На дно будущего корпуса положили металлическую листовку, после чего её заполнили песком, создав «подушку», которая не допускает проникновение холодного воздуха снизу и сохраняет тепло внутри. Об этом рассказал Сергей Хозумов, участник мероприятия и мастер Центра ремесел.
Далее был возведён каркас: на место будущей печи выложили кирпичи, которые помогают удерживать тепло дольше, а затем сформировали дугообразную основу из гибких веток черёмухи, собранных прямо в лесу. Эти ветки образовали цилиндрическую форму будущего изделия.
Самый интересный момент – замешивание глины. Первоначально я робко погрузила пальцы в липкую массу, но Светлана подсказала, что для получения нужной консистенции глину следует тщательно вымесить, пока она не станет эластичной, похожей на тесто. После добавления воды в смесь мастера включили в неё траву‑острец, которая выступает в роли «арматуры», укрепляя стенки.
Стены формировались слой за слоем, а внутри небольшим костром подсушивали влажную глину, чтобы она быстрее затвердела. По словам мастера, без предварительного прогрева глина может «сползти» по веткам, и на рассвете вместо печи останется лишь каша из глины. В итоге получилась стенка толщиной около двадцати сантиметров.
Готовая печь имеет главное отверстие – «чело», а также заднее отверстие, которое служит дымоходом. При выпечке в него помещают сырый мох, чтобы внутри сохранялась влажность и хлеб не пересыхал, а тепло распределялось равномерно.
Светлана Астапович, родом из деревни Нижние Нарыкары Октябрьского района, рассказала, что в её детстве пекли в кирпичных печах и на плите, но секрет вкуса хлеба оставался прежним – только природные материалы: глина, трава и дерево. Она поделилась простым рецептом: 2 кг муки, 11 г дрожжей, небольшая порция мёда, а затем добавляются ещё 6 кг муки, соль и вода. Тесто поднимается полтора‑два часа, после чего выпекается в новой печи.
После первого прогрева печи дрова зажглись, жар равномерно разошёлся по стенкам, и тесто, помещённое в формы, получило свою первую выпечку. По лесу разнёсся аромат дымящейся глины и свежего хлеба – румяного, пористого, с хрустящей корочкой.
Итог интенсива – не просто новый навык, а возможность прикоснуться к быту хантыйских и мансийских семей, где печь являлась центром домашней жизни, защищала от холодов и дарила ароматную выпечку круглый год.
