Ученые из Университета Джорджия наткнулись на неожиданный источник белка — обычные бархатцы. Долгое время их считали исключительно декоративными растениями: в Индии на церемонии уходят тонны цветов, в Мексике ценят за лечебные свойства, а везде — за неприхотливость. Бархатцы прорастают там, где угодно, не боятся засухи и бедных почв, дают красивые красители. Но вот про пищевую ценность серьезно думали мало, хотя в ритуалах их иногда и пробовали на вкус.
Оказалось, что в лепестках и стеблях белка столько же, сколько в модной киноа. Причем растительный — с естественным вкусом умами и способностью эмульгировать: блюда получаются насыщеннее, приправы раскрываются ярче. К тому же — антиоксиданты, клетчатка, кальций, калий, железо. Называть это «суперфудом» рано, но факт остается: миллионы тонн увядших цветов ежегодно улетают на свалки. Возможно, совсем скоро бархатцы перейдут из категории «украшение» в разряд полноценных продовольственных культур.
