Россия: Росстандарт утвердил национальный стандарт на крахмальную лапшу
Росстандарт впервые утвердил национальный стандарт на крахмальную лапшу, известную также как фунчоза, установив единые требования к составу, внешнему виду и размерам. Документ распространяется на продукцию, изготовленную из кукурузного или картофельного крахмала, и вступит в силу в сентябре 2026 года на всей территории России. Об этом сообщили в ведомстве.
По информации Росстандарта, ранее на российском рынке существовала крахмальная лапша, однако на нее не действовал ГОСТ; действующий ГОСТ на макароны охватывал только изделия из пшеничной муки. ГОСТ определяет фунчозу как длинные нитеобразные изделия с округлым поперечным сечением, получаемые из кукурузного или картофельного крахмала и питьевой воды. Изделие может быть изготовлено в виде однопарного или сложенного пополам, после чего проходит сушку. Длина изделия в любом виде не превышает 70 сантиметров, массовая доля влаги не должна превышать 12%. После варки в кипятке готовая лапша сохраняет форму и не слипается.
Для лапши установлены строгие органолептические требования: запах и вкус должны быть свойственными, без посторонних запахов и привкусов, включая запахи плесени, затхлости и прогорклости. Для изделий из кукурузного крахмала допускается белый цвет с сероватым оттенком, для изделий из картофельного — кремовый оттенок. Поверхность должна быть гладкой, допускается незначительная шероховатость.
Эти нормативы дополняют ряд обновлений стандартов, которые Росстандарт в последние годы вводит. Так, в 2025 году был обновлен ГОСТ на белый хлеб, расширены допустимые формы и масса изделия, изменен перечень сырья и отменены старые рекомендации по срокам реализации. Новый ГОСТ на творог вступит в силу с 1 января 2027 года и разрешит использование сгущённого молока, скорректирует нормы по белку, влаге и кислотности. Ведомство также разрабатывает стандарты на пиво, растительное масло и картофельные чипсы.
