В этом году российский рынок белой икры может показать серьёзный рост: по оценкам президента Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Германа Зверева, объёмы внутреннего потребления могут достичь десяти тысяч тонн. При этом под «белой икрой» здесь понимают не только традиционную икру осетровых, но и икру минтая, сельди, трески, мойвы и даже щуки.
Сейчас основную часть рынка занимает икра мойвы — почти половина всех продаж. Чаще всего её реализуют в виде спредов, намазок, паст, риет и муссов. Недалеко уходят сельдь, минтай и треска. Однако, как отмечает эксперт, сейчас икорный сегмент проходит через этап перестройки. Возможно, уже через пять лет белая икра станет одним из ключевых драйверов роста на рынке.
Интересно, что не так давно специалисты объясняли, как с помощью пищевого красителя можно придать икре минтая красный оттенок — это позволит снизить затраты на покупку традиционной красной икры.
