Имитированная икра уже перестала быть лишь дешёвой заменой настоящей деликатесной икры – она превратилась в самостоятельный рыночный сегмент. В российских супермаркетах её стоимость стартует от 63 рублей за упаковку в 220 грамм. Производители сумели воспроизвести характерную текстуру и лёгкий рыбный аромат, однако полностью заменить вкус натурального продукта пока не удалось. Ярко‑розовый оттенок некоторых брендов достигается за счёт спорных пищевых красителей, как отмечают эксперты.
«Имитированную икру следует воспринимать как отдельный продукт, который дополняет категорию, а не просто замену», – подчеркнул Станислав Богданов, председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли. По его словам, на упаковке всегда указано, что речь идёт об имитации, и покупатель чётко видит, что выбирает.
По оценкам отраслевых аналитиков, имитация занимает около 10‑15 % ассортимента в сетевых магазинах, где представлено от трёх до тринадцати видов. Среди них – «лососевая», «осетровая», а также варианты из щуки и палтуса. Минимальная цена, согласно данным АКОРТ, остаётся в 63 рубля за баночку весом 220 г.
Икорный сомелье Александр Дмитриев считает, что современные образцы приближаются к рыбному вкусу, но всё равно отстают от настоящей икры. Он также указывает, что некоторые производители используют красители, не являющиеся полностью безопасными, что может незначительно влиять на здоровье. Тем не менее, продукт находится на полках, иначе его просто бы запретили.
Рост цен на чёрную икру заставил потребителей обратить внимание на икру щуки как более доступную альтернативу. Сейчас её средняя стоимость составляет 1 436,9 рубля за 113 грамм, что почти в три раза дешевле осетровой икры. Объёмы добычи позволяют удерживать цену на 3,4 % ниже, чем в прошлом году, несмотря на общую инфляцию в сегменте рыбных деликатесов.
