В новом исследовании, опубликованном в журнале Nature Metabolism, ученые раскрыли интересный эффект от ультрапереработанной пищи. Оказалось, что даже если такие продукты по калорийности и основным питательным веществам не отличаются от обычных, они могут серьезно влиять на работу мозга и обмен веществ.
В эксперименте приняли участие 57 здоровых взрослых. Участникам предлагали два варианта питания: блюда из натуральных продуктов и блюда из ультрапереработанной пищи — снеков, полуфабрикатов, сладостей, колбас и готовых завтраков. Важно, что обе версии были сбалансированы по калориям, белкам, жирам и углеводам.
Однако результаты показали, что организм по-разному реагировал на эти продукты. Ультрапереработанная еда вызывала более сильный выброс инсулина и хуже усваивалась как источник энергии. Но самое интересное обнаружилось при изучении работы мозга.
После обычной пищи активность полосатого тела и зрительной коры мозга повышалась пропорционально тому, насколько привлекательной участники считали еду. А вот после ультрапереработанной пищи эта связь исчезала — мозг переставал адекватно оценивать ценность еды. Более того, изменения в обмене углеводов напрямую влияли на активность полосатого тела, отвечающего за пищевое поведение и чувство удовлетворения.
Таким образом, даже если калорийность и состав остаются одинаковыми, промышленная переработка может менять реакцию организма на пищу, делая её менее сбалансированной с точки зрения здоровья.
