В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Food & Function, ученые обнаружили, что коричневый тростниковый сахар может положительно влиять на усвоение железа в организме. Всё дело в особом веществе — олигосахариде раффинозе, который содержится в этом продукте.
В ходе анализа химического состава коричневого сахара специалисты выявили в нём не только привычные глюкозу и сахарозу, но и 84 других соединения. Особое внимание привлекла раффиноза: её доля составила около 3,3% от общего состава. Но не только это важно — ученые проверили, как очищенная раффиноза влияет на организм.
Эксперименты на мышах с железодефицитной анемией показали удивительный результат: после приёма раффинозы у животных восстановились ключевые показатели крови. Увеличилось количество эритроцитов, поднимался уровень гемоглобина, улучшались гематокрит и ферритин — важный индикатор запасов железа в организме.
Но как это работает? Оказалось, что раффиноза способна связываться с железом и облегчать его проникновение через стенку кишечника. Кроме того, она поддерживает работу ферропортина — белка, который помогает возвращать железо из клеток обратно в кровоток. Таким образом, вещество может действовать сразу по двум направлениям: улучшать всасывание железа и помогать организму эффективнее использовать уже имеющиеся запасы.
Однако важно отметить: в исследовании изучалась именно очищенная раффиноза, а не коричневый сахар в целом. Также эксперименты проводились на животных, поэтому для подтверждения пользы для человека требуются дополнительные исследования.
Интересно, что ранее учёные выяснили, что оксалаты из продуктов, таких как шпинат, свекла, миндаль и батат, могут провоцировать воспаление в кишечнике. Это ещё раз подчёркивает, насколько важно изучать влияние разных компонентов питания на организм.
