России грозит новый виток подорожания говядины из-за особенностей отрасли
Мировые цены на говядину продолжают стремительный рост, что особенно остро ощущается в России. По словам генерального директора Национального союза производителей говядины Романа Костюка, основная проблема отечественного рынка кроется в структуре производства — 80% мяса КРС здесь получают от убоя молочных коров, что существенно увеличивает себестоимость.
Глобальный дефицит говядины усугубляется сокращением поголовья скота. В США и Австралии на ситуацию повлияли природные катаклизмы, вынудившие страны увеличить импорт. В Европе фермерские хозяйства массово закрываются из-за экологической политики «зелёного» курса, что компенсируется соглашением с МЕРКОСУР о поставках мяса из Латинской Америки. Транспортные сложности дополнительно подогревают международные цены.
Российский сектор мясного скотоводства имеет принципиальные отличия от мировых практик. Только 20% говядины здесь производят из специализированных мясных пород, причём половина этого объёма приходится на компанию «Мираторг». Для сравнения, в других странах 80% продукции дают малые фермерские хозяйства, ориентированные на мясные породы КРС.
Потребление говядины в России сохраняется на высоком уровне — 12,5 кг на человека в 2025 году. Несмотря на некоторое снижение по сравнению с 2024-м (14 кг), продукт остаётся востребованным из-за вкусовых предпочтений. Премиальный сегмент (мраморная говядина) занимает ничтожную долю рынка — массовое производство ориентировано на откорм скота до 480 кг с последующей продажей в формате кускового мяса.
Отечественное производство покрывает около 1,65 млн тонн из 2 млн тонн годового потребления. Дефицит восполняется импортом, преимущественно из Бразилии и Белоруссии, причём закупаются самый дешёвые сорта для промышленной переработки.
Прогноз на 2026 год остаётся тревожным: увеличения поголовья за счёт инвестпроектов не ожидается. Соседние страны — Казахстан, Киргизия и Узбекистан — напротив, активно развивают отрасль. Казахстан планирует ежегодно вкладывать 650-700 млрд тенге в течение пяти лет для наращивания производства, что может создать конкуренцию российскому экспорту племенного скота.
Без развития специализированного мясного скотоводства Россия рискует остаться зависимой от импорта и глобальных ценовых колебаний. Временное увеличение предложения за счёт сокращения маточного поголовья лишь отсрочит нарастание дефицита, считают эксперты.
