В Кузбассе, как и по всей России, в 2026 году Пасха празднуется 12 апреля. Этот светлый праздник традиционно сопровождается выпечкой куличей. Чтобы добавить разнообразия на праздничный стол, можно поэкспериментировать с начинками. Предлагаем несколько проверенных вариантов, которые порадуют и вкусом, и ароматом.
Кулич с шоколадной начинкой
Для теста понадобится: яйцо, сахар, теплое молоко, ванилин, щепотка соли, орехи, темный или молочный шоколад (с содержанием какао от 50%), какао-порошок, сливочное и растительное масло, мука, сухие дрожжи. Сначала замесите опару из части сахара, муки, молока и дрожжей, оставьте на четверть часа. Взбейте яйцо с оставшимся сахаром, солью, ванилином и растопленными маслами. Добавьте опару, просеянную муку с какао, вымесите тесто и дайте ему подняться в тепле. После первого подъема обомните тесто, равномерно распределите в нем рубленые орехи и шоколад. Переложите в смазанные формы на две трети объема, дайте полежать десять минут. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке 40–50 минут. Готовые куличи полностью остудите, затем украсьте шоколадной глазурью, орехами и цукатами.
Кулич с маковой начинкой
Ингредиенты: теплое молоко, живые или сухие дрожжи, сахар, три куриных яйца, сливочное масло, пшеничная мука высшего сорта, мак, ванильный сахар, соль, изюм, лимонная цедра, а также желток с молоком для смазывания. Мак залейте кипятком, дайте стечь и измельчите. Приготовьте опару из подогретого молока, дрожжей, ложки сахара и трех ложек муки, оставьте на полчаса. Взбейте яйца с сахаром и ванилином, добавьте растопленное масло, соль, цедру и подготовленный мак. Соедините с опарой, введите просеянную муку, вымесите тесто и дайте ему подняться на 1,5–2 часа. Подготовьте формы, добавьте в тесто промытый и обсушенный изюм, разделите массу, уложите в формы на треть и дайте еще подняться. Смажьте поверхность желтком с молоком и выпекайте при 180 градусах 40–50 минут. Проверьте готовность зубочисткой. После остывания украсьте глазурью, пудрой, миндалем или маком.
Кулич с лимонным кремом
Для теста: яйца, растительное масло, молоко, свежие дрожжи, сахар, ванильный сахар, мука, соль, цедра одного лимона. Для крема: лимонный сок, сахар, творожный сыр, желток, крахмал.
Крем: смешайте сок, сахар, желток и крахмал, постоянно помешивая, доведите до кипения, варите минуту и остудите. Тесто: разведите дрожжи в теплом молоке (38–40°C) с чайной ложкой сахара, оставьте на 20 минут. Взбейте яйца с сахаром, добавьте дрожжи, соль, цедру. Всыпьте муку, перемешайте, влейте масло, вымешайте 5–7 минут. Накройте миску и оставьте тесто на 1,5 часа. Обомните, дайте подняться еще 35–40 минут. Разделите, можно добавить изюм, орехи, цукаты или вишню. Выложите в формы, дайте подняться 45 минут. Выпекайте при 180 градусах. Начинку приготовьте, смешав лимонную основу с творогом. После остывания срежьте «крышечку», удалите часть мякиша, наполните кремом, чередуя с джемом, закройте крышечкой. Покройте белковой или желатиновой глазурью.
Кулич с дубайской начинкой (дубайский)
Тесту: белая мука, молоко 2,5%, сухие дрожжи, какао-порошок, сахар, сливочное масло. Начинка: тесто катаифи (фило), фисташковая и кунжутная паста, соль.
Замесите опару из молока, дрожжей, столовой ложки сахара и муки. Взбейте яйца с сахаром, добавьте какао и растопленное масло. Соедините с опарой и половиной муки, накройте, оставьте на 40 минут. Тщательно вымесите, дайте постоять час. Распределите по формочкам, оставьте на полчаса. Выпекайте при 180 градусах 20–25 минут. Для начинки смешайте крошку катаифи с пастами и солью. Наполните куличи начинкой через кондитерский мешок, предварительно при необходимости вынув часть мякиша. Украсьте растопленным шоколадом, фисташковой пастой или ореховой крошкой.
Кулич с яблочной начинкой
Тесто: молоко, мука, сухие дрожжи, яичные желтки, сливочное масло, соль. Начинка: молоко, сахар, ванилин, желтки, крахмал, яблочный джем.
В теплое молоко растворите дрожжи с сахаром. Добавьте желтки и растопленное масло. Постепенно введите муку, смешанную с солью, вымешайте 5 минут, оставьте подняться. Когда тесто подойдет, разделите на две части, сформируйте шары, уложите в формы и дайте снова подняться. Выпекайте в холодной духовке, разогретой до 160 градусов, около 40 минут. Для крема: смешайте молоко, сахар, ванилин, желтки, крахмал, нагревайте до загустения, остудите. После остывания куличей снимите верхушки, удалите часть мякиша, наполните кремом, чередуя с джемом, верните верхушки. Приготовьте меренгу из белков с сахаром, украсьте.
Освящение куличей
Традиция освящать куличи и яйца символизирует благословение праздничного стола. Священнослужители Кузбасской епархии отмечают, что освящение обычно проходит в Великую Субботу после литургии и в течение дня, но возможно и в сам день Пасхи. Наиболее благоприятно делать это в храме. Если нет возможности, можно дома окропить пищу святой водой, прославляя тропарь праздника.
