В России наблюдается рост потребления рыбных полуфабрикатов, что соответствует общемировому тренду, обусловленному урбанизацией и нехваткой времени у горожан на приготовление пищи. Об этом сообщил председатель правления Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников Северного бассейна Валентин Балашов. Однако он предупредил о рисках, связанных с покупкой такой продукции, поскольку потребителю часто неизвестно качество исходного сырья и условия, в которых она хранилась.
По данным Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, в 2025 году в России было зафиксировано увеличение потребления категорий готовых к употреблению и для приготовления рыбных полуфабрикатов на 13%. Несмотря на этот рост, их доля в общем объёме потребления рыбной продукции остаётся невысокой — около 3,5%. Экономическое объяснение этого явления заключается в более высокой стоимости полуфабрикатов по сравнению с целой рыбой из-за затрат на переработку, упаковку и логистику. Например, филе трески стоит примерно 2000 рублей за килограмм, тогда как потрошённая тушка без головы той же рыбы — 900-1000 рублей.
Основной объём производства рыбных полуфабрикатов приходится на так называемую «большую тройку»: минтай, скумбрию и сельдь, которые в целом занимают не менее 65% внутреннего рыночного пространства. Из минтая, в частности, производится филе, а также рыбные и крабовые палочки. Сельдь традиционно остаётся важным продуктом в пищевой корзине страны.
Главный риск при покупке полуфабрикатов — невозможность визуально оценить качество исходного сырья. Эксперт подчёркивает, что рыба, в отличие от наземных животных, имеет особенности метаболизма, и после вылова в её организме начинаются быстрые destructтивные процессы. На практике большинство рыбы, продающейся в центральных регионах России как «свежая охлаждённая», на самом деле является размороженной, так как логистические расстояния от мест вылова (Дальний Восток, Баренцево море) не позволяют соблюсти регламентный срок в 10 дней для охлаждённой продукции без заморозки.
Для минимизации рисков Балашов рекомендует отдавать предпочтение продукции известных брендов-производителей, а также выбирать товары, произведённые и упакованные в приморских городах, так как это сокращает цепочку поставок и потенциальные нарушения условий хранения. Он советует внимательно относиться к слишком низким ценам и, если есть возможность, покупать цельную рыбу, чтобы самостоятельно проверить её свежесть по глазам (прозрачные стекловидные глаза) и запаху. При покупке консервов предпочтительнее выбирать стеклянные банки, где видно содержимое.
Что касается цены как индикатора качества, эксперт отмечает, что она чаще формируется под влиянием спроса и маркетинга, а не объективных характеристик продукта. Например, корюшка может стоить в два раза дороже мовы, хотя это схожие виды. В качестве долгосрочного решения проблемы качества Балашов предлагает ужесточение ответственности производителей за некачественную продукцию, аналогично практике западных стран, где возможны крупные компенсации потребителям.
