Проблемы производства мраморной говядины сохраняются в России
Эксперты отмечают сохраняющийся дефицит высококачественной мраморной говядины на российском рынке, используемой для приготовления стейков рибай и других премиальных нарезок. Роман Костюк, возглавляющий Национальный союз производителей говядины, подчеркнул, что создание такого продукта требует не только специализированных пород скота, но и особых условий откорма, позволяющих достичь веса в 600 кг к моменту убоя.
В отличие от премиального сегмента, массовое производство в России ориентируется на животных массой до 480 кг. Такой стандарт соответствует требованиям магазинных лотков, логистических коробок и форматам размещения продукции на полках сетевых ритейлеров. По словам Костюка, именно эти факторы делают выращивание «мраморного» скота экономически сложной задачей — необходим длительный откорм кукурузой или зерном, а также углублённые знания технологических процессов.
Большинство отечественных производителей предпочитают фокусироваться на кусковом мясе для кулинарной обработки, избегая ниши премиальной говядины из-за высоких затрат и узкого круга компетенций.
