Связь между приготовлением мяса на открытом огне и риском онкологии: как снизить вред
Приготовление мяса на открытом огне может увеличивать риск развития онкологических заболеваний из-за образования полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Однако, по мнению экспертов, этот риск можно минимизировать, соблюдая определенные правила. Об этом рассказала диетолог и нутрициолог Вера Гаврилова.
Одним из способов снижения вредного воздействия является использование маринада. Кислые составы, такие как разведенный уксус, гранатовый сок или кисломолочные продукты, делают мясо мягче, сокращают время его приготовления и уменьшают количество ПАУ. Однако добавление масла в маринад, напротив, увеличивает концентрацию вредных веществ.
Важно также следить за степенью прожарки мяса. Пережаренные и обугленные участки содержат наибольшее количество канцерогенов, поэтому лучше дождаться, пока угли полностью прогорят, и готовить мясо на умеренном огне. Чем выше температура и дольше воздействие пламени, тем больше ПАУ образуется в продукте.
Для приготовления шашлыка специалист рекомендует выбирать нежирные сорта мяса, такие как курица или индейка. Также подойдут рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, например, форель или лосось. Постная говядина и телятина тоже допустимы, но требуют тщательной подготовки перед жаркой. Жирные сорта мяса, такие как баранина и свинина, лучше употреблять реже.
В качестве гарнира к шашлыку подойдут овощи и зелень, которые помогают нейтрализовать окислительный стресс, вызванный ПАУ. Напитки, которые лучше всего сочетаются с таким блюдом, — простая вода, зеленый чай или сухое красное вино в умеренных количествах.
